アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合を取り、良く水洗いし、水分をふきとり、3枚におろし、腹骨をすきとり、皮をはぎとる。

フライパンに油を熱し、1に小麦粉を軽くつけ皮面よりコンガリ焼き色をつけ焼き、とり出してフライパンを一度洗い、(A)を入れ沸騰したらアジを戻して煮詰める。

皿にきざみレタスを置き2を盛り、生姜甘酢漬けを添える。