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漁師直伝!お魚レシピ

アジの照焼き

ふくおかのアジについて

材料 (5人前)

  • アジ・・・2尾半(200~250g)
  • きざみレタス・・・適量
  • 生姜甘酢漬け・・・適量
  • サラダ油・・・適量
  • 小麦粉・・・適量

【A】

  • 酒・・・30cc
  • みりん・・・15cc
  • こい口醤油・・・15cc
  • 砂糖・・・大さじ1/2
  • タマリ醤油・・・少々

作り方

1 アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合を取り、良く水洗いし、水分をふきとり、3枚におろし、腹骨をすきとり、皮をはぎとる。
2 フライパンに油を熱し、(1)に小麦粉を軽くつけ皮面よりコンガリ焼き色をつけ焼き、とり出してフライパンを一度洗い、【A】を入れ沸騰したらアジを戻して煮詰める。
3 皿にきざみレタスを置き(2)を盛り、生姜甘酢漬けを添える。

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