アジを3枚におろす。 魚は水で洗う、魚のうろこをとり、えら、内臓を取り出し、中骨についた 血をよく洗い流し、水気をふく。

アジはぜいごをそぎとる。頭を落とし3枚おろしをする。上身、下身はそれぞれ2つに切り塩、こしょうをする。

マリネ液をバットに合わせておく。

2の魚に小麦粉を軽くまぶし、フライパンを熱しサラダ油を入れ中火で両面こんがり焼きマリネ液に漬ける。

野菜を切り、4に漬け込む。