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漁師直伝!お魚レシピ

アジの和風マリネ

ふくおかのアジについて

材料 (5人前)

  • アジ・・・3尾(300g)
  • 塩・・・小さじ1/5
  • こしょう・・・少々
  • 小麦粉・・・小さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
  • セロリ5cm長さの薄切り・・・1/3本
  • にんじん(せん切り)・・・20g
  • 玉ねぎ(薄切り)・・・50g
  • ピーマン(せん切り)・・・1/3個
  • 赤パプリカ(せん切り)・・・1/5個

【A:マリネ液】

  • こぶだし汁・・・大さじ5
  • ポン酢・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・大さじ3
  • 砂糖・・・大さじ3
  • 酢・・・大さじ3
  • こしょう・・・少々

作り方

1 アジを3枚におろす。
魚は水で洗う、魚のうろこをとり、えら、内臓を取り出し、中骨についた 血をよく洗い流し、水気をふく。
2 アジはぜいごをそぎとる。頭を落とし3枚おろしをする。
上身、下身はそれぞれ2つに切り塩、こしょうをする。
3 マリネ液をバットに合わせておく。
4 (2)の魚に小麦粉を軽くまぶし、フライパンを熱しサラダ油を入れ中火で両面こんがり焼きマリネ液に漬ける。
5 野菜を切り、(4)に漬け込む。

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