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漁師直伝!お魚レシピ

アジのスパゲティ

ふくおかのアジについて

材料 (5人前)

  • アジ・・・3尾(300g)
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • 強力粉・・・適量
  • オリーブ油・・・大さじ3
  • 粉チーズ・・・大さじ3
  • バジリコの生葉・・・3枚

【スパゲティ】

  • スパゲティ・・・250g
  • 湯・・・3リットル
  • 塩・・・大さじ2

【トマトソース】

  • オリーブ油・・・大さじ4
  • 玉ねぎ(みじん)・・・150g
  • にんにく(みじん)・・・1片
  • トマトホール(缶)・・・500g
  • トマトピュレ・・・大さじ2
  • 塩・・・小さじ2/3
  • 砂糖・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • バター・・・大さじ1

作り方

1 アジはウロコをとり、エラ、内臓をとり血合いをきれいに水洗いする。
2 (1)を3枚おろしにし、上身を背身と腹身にわけ一口大に切り、塩・こしょうをする。
3 (2)に粉をまぶし、フライパンにオリーブ油を入れ中火で両面焼き色をつけ余分な油をふきとる。
4 トマトソースをつくり、(3)のアジを入れて3分間煮る。
アジは皿に取り出しておく。
5 スパゲティをゆで、(4)のソースで1分間煮て味を整え、粉チーズをまぜ、器に盛る。上に(4)のアジとバジリコをかざる。

一口メモ

☆スパゲティをゆでる

  1. 鍋に3リットルの湯を沸かし、塩を加え、アルデンテ(少し歯ごたえを 感じるくらい)に仕上げる。

☆トマトソースを作る(出来上がり 2カップ分)

  1. トマトソースは鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎ、にんにくを加え、中火でよく炒める。
  2. 次にトマトホール、トマトピュレ、調味料を加え弱火で10分煮て、火を止め、バターを加える。

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