（1）
頭部（目のうしろ）から中骨を切り落とす（内臓部分の皮は切らない）。
（2）
頭を引っ張って肝や内臓と一緒にはぎ取る。
（3）
頭部から皮を裏と表きれいにはぎ取り、さっと水洗いする。
（4）
３枚におろす。
・包丁をねかせて、背側からと腹側からと骨に沿って身と中骨を切り離す。
・裏返し反対側も同様に切り離す
（5）
腹骨と小骨を切り取る。
（6）
切り身をフードプロセッサーでミンチにする（細かくしすぎない）。