アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合を取り、良く水洗いし、水分をふきとり、3枚におろし、腹骨をすきとり、皮をはぎとる。

白ねぎ、大根、人参はそれぞれ4cm位の短冊切り、ねぎは生で、大根、人参は軽く下ゆでしておく。

1をきざみ、さらに歯叩きして粗目のみじん切りにして、当り鉢で当り、砂糖、塩、こい口醤油、生姜汁、味噌にとき卵を加えよく混ぜる。

(A)を鍋に沸騰させ3を人数分に分け、つみれ入れ、火が通ったら、人数分に切った豆腐と2の野菜を加え、温たまれば良い、お椀によそい、粉山椒少々ふる。