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漁師直伝!お魚レシピ

アジのつみれ汁

ふくおかのアジについて

材料 (5人前)

  • アジ・・・2尾(200~250g)
  • 白ねぎ・・・1/2本(約40g)
  • 大根・・・20g
  • 人参・・・20g
  • ソフト豆腐・・・1/2丁
  • ねぎ(青い部分)・・・約13g
  • 玉子・・・1個
  • 砂糖・・・少々
  • 塩・・・少々
  • こい口醤油・・・少々
  • 生姜汁・・・少々
  • 味噌・・・少々
  • 粉山椒・・・少々

【A】

  • だし汁・・・600cc
  • 酒・・・30cc
  • こい口醤油・・・30cc
  • みりん・・・15cc

作り方

1 アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合を取り、良く水洗いし、水分をふきとり、3枚におろし、腹骨をすきとり、皮をはぎとる。
2 白ねぎ、大根、人参はそれぞれ4cm位の短冊切り、ねぎは生で、大根、人参は軽く下ゆでしておく。
3 (1)をきざみ、さらに歯叩きして粗目のみじん切りにして、当り鉢で当り、砂糖、塩、こい口醤油、生姜汁、味噌にとき卵を加えよく混ぜる。
4 【A】を鍋に沸騰させ(3)を人数分に分け、つみれ入れ、火が通ったら、人数分に切った豆腐と(2)の野菜を加え、温たまれば良い、お椀によそい、粉山椒少々ふる。

一口メモ

☆だしを引く

  • 水・・・1000cc
  • 昆布・・・10g
  • かつお節・・・25g
  1. 鍋に水と昆布を入れ、30~40分置いてから火にかけて、中火位でゆっくり沸騰するまで少し時間をかける。
  2. 昆布の旨味を十分に出してからかつお節を加え、アクを取りながら中火位でコトコト沸騰させ、8~10分位十分に煮出して布などで漉す。

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