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漁師直伝!お魚レシピ

しめアジの焼霜作り

ふくおかのアジについて

材料 (5人前)

  • アジ・・・2尾半(200~250g)
  • 蓮(はす)芋(太め)・・・5~6cm
  • 塩・・・少量
  • 酢・・・少量
  • おろし生姜・・・少量
  • きざみ薬味ねぎ・・・少量

【A:加減醤油】

  • こい口醤油・・・30cc
  • 出汁・・・15cc
  • レモン汁・・・15cc
  • 蜂蜜・・・大さじ1/2
  • 切りごま・・・少々

作り方

1 アジは水洗いし3枚におろし(腹骨ついたまま)やや強めのふり塩を当て20分置き、水洗いして水分をふきとり、後酢で浸すようにして軽く洗い、水分をふきとり、腹骨をすき取り、骨をぬく。
2 蓮(はす)芋は皮をむき2~3mm位にうすくスライスする。
3 焼網を赤くなる位に熱し(1)の皮面だけ焼目をつけ食べやすく4~5切に器に盛り(2)を添えて、生姜、ねぎをのせて、【A】を添えるか掛ける。

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