アジは水洗いし3枚におろし（腹骨ついたまま）やや強めのふり塩を当て20分置き、水洗いして水分をふきとり、後酢で浸すようにして軽く洗い、水分をふきとり、腹骨をすき取り、骨をぬく。

蓮(はす)芋は皮をむき2～3mm位にうすくスライスする。

焼網を赤くなる位に熱し1の皮面だけ焼目をつけ食べやすく4～5切に器に盛り2を添えて、生姜、ねぎをのせて、(A)を添えるか掛ける。