魚はうろこ、頭、内臓を取って洗い、三枚におろし中心の小骨を骨抜きで抜いておく。皮をはいで包丁で細かくたたく。

玉ネギはみじん切りにして、フライパンで炒める。

玉ネギが冷めたら、魚のミンチとパン粉、卵、牛乳を入れてよく混ぜ合わせ、(A)の調味料を入れ混ぜたミンチをビニール袋に入れよくこねる。

3のミンチを人数分に分けて、形を整えて油を少量入れたフライパンで両面焼く。

しめじは、石づきを取り、洗う。油で炒め、塩、こしょうで味を整え、焼けたハンバーグといっしょに皿に盛る。

ハンバーグに大根おろし、小口切りにしたネギをのせ、ポン酢を添える。