アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合いを取り、良く水洗いする。
水分をふきとり、3枚におろし、塩・コショウをする。

油、酢、塩、こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作る。

トマトは湯につけ、すぐに水にさらして皮をむいて種を取り5ｍｍの角切り。
玉ネギはみじん切りして水にさらす。
キュウリもみじん切りする。

2と3を混ぜる。

1のアジに軽く小麦粉をまぶし、180度のサラダ油で揚げる。

揚げたアジを皿に盛り、4を上からかける。