材料　（5人前）

• アジ・・・2尾（200～250g）
• 白ねぎ・・・1／2本(約40g)
• 大根・・・20g
• 人参・・・20g
• ソフト豆腐・・・1/2丁
• ねぎ（青い部分）・・・約13g
• 玉子・・・1個

• 砂糖・・・少々
• 塩・・・少々
• こい口醤油・・・少々
• 生姜汁・・・少々
• 味噌・・・少々
• 粉山椒・・・少々

【A】

• だし汁・・・600cc
• 酒・・・30cc
• こい口醤油・・・30cc
• みりん・・・15cc

作り方

	アジはウロコを良く取りエラ下より頭を落とし、腹を開け内臓、血合を取り、良く水洗いし、水分をふきとり、3枚におろし、腹骨をすきとり、皮をはぎとる。
	白ねぎ、大根、人参はそれぞれ4cm位の短冊切り、ねぎは生で、大根、人参は軽く下ゆでしておく。
	（1）をきざみ、さらに歯叩きして粗目のみじん切りにして、当り鉢で当り、砂糖、塩、こい口醤油、生姜汁、味噌にとき卵を加えよく混ぜる。
	【A】を鍋に沸騰させ（3）を人数分に分け、つみれ入れ、火が通ったら、人数分に切った豆腐と（2）の野菜を加え、温たまれば良い、お椀によそい、粉山椒少々ふる。