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カワハギのすり身の天ぷら
材料 （5人前）
- カワハギ（すり身）・・・600g
- ごぼう（ささがけ）・・・40g
- 人参（みじん切り）・・・20g
- 玉ねぎ（みじん切り）・・・20g
- 塩・・・小（1/3）
- かたくり粉・・・大2
- 玉子・・・1個
- 黒コショウ・・・少々
- サラダ油・・・適量
【付け合せ】
- じゃがいも（くし形）・・・2個
- ミニトマト・・・10個
- パセリ・・・適宜
- 塩、こしょう・・・少々
作り方
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カワハギのすり身、玉ねぎ、人参、玉子、かたくり粉、塩、黒コショウを合わせてよくこねる。 |
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（1）を人数分に分け、木べらなどで形を整える。 |
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中華鍋にサラダ油を適量入れ、熱する。 |
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（2）を180度のサラダ油で揚げる。 |
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付け合わせのじゃがいもを揚げ、塩・こしょうを振る。 |
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器に天ぷらとじゃがいもを盛り、ミニトマト、パセリを添え、好みでしょう油やソースをかける。 |
☆カワハギのすり身を作る
- 頭部（目のうしろ）から中骨を切り落とす（内臓部分の皮は切らない）。
- 頭を引っ張って肝や内臓と一緒にはぎ取る。
- 頭部から皮を裏と表きれいにはぎ取り、さっと水洗いする。
- 3枚におろす。
- 包丁をねかせて、背側からと腹側からと骨に沿って身と中骨を切り離す。
- 裏返し反対側も同様に切り離す
- 腹骨と小骨を切り取る。
- 切り身をフードプロセッサーでミンチにする（細かくしすぎない）。